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8月26日咨询专家：首都医科大学附属复兴医院 曾静波教授

曾静波 教授

• 主任医师，副教授，医学博士，硕士研究生导师

• 首都医科大学附属复兴医院内分泌科主任

• 北京医学会糖尿病学分会委员

• 北京医师协会内分泌专科医师分会理事

• 北京糖尿病防治协会理事

• 国家医学资格考试临床类试题开发委员会委员

• 首都医科大学内分泌学系委员

小贴士

健康吃蔬菜，越吃越健康

♥不同颜色蔬菜营养价值各有长处。比如绿色：富含叶黄素、维生素 C；橙色/黄色/红色：富含β胡萝卜素和维生素 C；紫色：富含花青素等。

♥深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。深色主要指深绿色、橘黄色、红色、紫黑色等。注意：茄子、黄瓜属于披着深色外套的浅色蔬菜，吃的时候建议不要去皮。

♥每天轮换蔬菜，每周尽可能多吃些蔬菜的品种。

♥餐餐有蔬菜，每天尽量吃够 5 种蔬菜。

♥选择蔬菜一定要注意新鲜度，最好购买当天食用。

♥腌菜、酱菜等风味食品，制作过程中加入大量食盐，导致维生素流失，建议糖友少吃为妙。

♥西红柿、黄瓜、胡萝卜等适合生吃，但鲜豆类（豆角、扁豆等）和富含淀粉的蔬菜（如山药、土豆、芋头等）生吃容易中毒，必须煮熟吃。

♥一些老年人或脾胃虚寒的人，不适合生吃蔬菜，不妨把蔬菜焯水后凉拌，比高温快炒，能保存更多的营养素。

♥合并视网膜病变的糖友，应避免食用辛辣蔬菜，少用辣椒、生葱、生蒜等调味。

♥蔬菜炒熟即可，不要煮得过熟过烂，以免破坏其中的膳食纤维和维生素。

♥糖友可相应增加蔬菜摄入量，每天食用500~750g。

♥一般来说，两只手能够抓住的蔬菜量大约为500g；也就是说，糖友每天至少吃一捧蔬菜。